Kādas ir ideālas vakariņas?
Iedomājies ēdienu, kas ir: vienkārši pagatavojams, garšīgs, gatavs 30 min, to ēd arī bērni un vīrs, tas ir pefektā uzturvielu (olbv, ogļh, tauki) balansā, pilns ar dārzeņiem un Tev nav jābūt pavāram ar veselu garšvielu arsenālu, lai to pagatavotu..? Saki – nav iespējams?
Es saku – saldskābais dārzeņu wok ar vistu! Tiiik labs, ka gandrīz grūti noticēt. Un zini, kas ir vēl labāk? Tas lielsiki der meal-prep jeb gatavošanai lielākā apjomā un uzglabāšanai citām ēdienreizēm. Un tad Tev veselīgo vakariņu gatavošanas laiks vispār saīsinās līdz 2 min (uzsildīšanai).
Kas ir wok?
Wok patiesībā nav pats ēdiens, bet ēdiena pagatavošanas veids – wok pannā. Wok pannai ir bļodveida forma ar šaurāku pamatni un pagarinātām augstām sieniņām. To tradicionāli izmanto ķīniešu virtuvē, gatavojot uz atklātas liesmas augstā temperatūrā.
Wok ēdienus gatavo strauji apcepot eļļā diezgan smalki (strēmelītēs) sagrieztas sastāvdaļas, kas gatavošanu padara ātru un garšu piesātinātu. Svarīgi pannas saturu nepārtraukti maisīt, tādēļ šo metodi angliski sauc arī par stir-fry (maisīt-cept eļļā).
Būtiska wok ēdienu sastāvdaļa ir mērce. Droši vien ir dzirdēts kaut kas no sērijas: salskābā, terijaki, čili utt.
Kā pagatavot wok vienkārši un veselīgi?
Es pati neesmu liels eļļā cepšanas fans, taču man patīk wok ēdienu ideja – apvienot dārzeņus ar proteīnu, ko ieskautu garšām bagātā mērcē. Tad nu – gatavojot wok, es iesaku ņemt maksimāli daudz dārzeņu un porciju skaitam apbilstošu olbaltuvielas saturošo produktu daudzumu.
Olbaltumvielu avoti wok ēdienā var būt:
- vistas fileja
- vistas šķiņķīši (atkauloti)
- garneles
- liellopa vai jebkura cita gaļa gabaliņos
- tofu
- turku zirņi
- pākšu pupiņas
- edamame jeb zaļās sojas pupiņas
Mans favorīts ir atkauloti vistas šķīnķīši bez ādas. Tie ir treknāki nekā vistas fileja, taču šī iemesla dēļ tik ātri nepaliek sausi. Un ja negāž iekšā ēdienā daudz eļļas, tad var atļauties arī ņemt treknāku gaļu. Viss līdzsvarā, ne? 🙂
Dārzeņi, kas labi garšos wok ēdienā:
- brokoļi
- burkāni
- paprika
- sīpoli
- cukini
- ziedkāposti
- kukurūza (īpaši mini vālītes)
- cukurzirņi ar pākstīm
- zaļās pākšu pupiņas
- …
Piedevas kraukšķim un ekstra uzturvielām:
- sezama sēklas (un jebkuras citas sēkliņas)
- zemesrieksti
- indijas rieksti
- garšaugi
Saldskābajos wok var pievienot arī augļus:
- svaigu ananasu
- konservētu ananasu
- mango
Redzi – dažādi miksējot augstāk uzskaitītās sastāvdaļas var iegūt bezgalīgi daudz wok ēdienu variāciju (un mēs pat vēl neesam runājuši par mērcēm). Tāpēc vienkāršības labad paturi prātā šādu formulu:
3-5 dažādi dārzeņi + 1 olbaltumvielu avots + mērce
Un ja vēlies, tad: + ekstra piedevas + ogļhidrātu avots: nūdeles, rīsi, ..
Kā pagatavot visvienkāršāko wok mērci?
Jā, jā – es zinu, ka var nopirkt gatavas wok mērces. Santa Maria ir plašs klāsts, arī vietējiem ražotājiem Spilva un Rundāle ir. Esmu tās lietojusi, ir ok, beeeeeeet ir vairāki “bet”:
- burciņa labas gatavās mērces ir gana dārga
- mājās nonāk kārtējā burciņa, par kuras atkārtotu izmantošanu vai pārstrādi Tev jārūpejas
- sastāvā var būt lietas, ko negribam – daudz cukura, konservanti, dīvaini stabilizētāji u.c.
Doma gatavot wok mērci mājās ir forša. Tikai atkal ir daži “bet”:
- Āzijas ēdienu mērcēm parasti ir daudz sastāvdaļu un bieži – diezgan specifiskas
- Mērces gatavošana notiek vairākos soļos un aizņem laiku
- Tu nekad nezini, vai Tev garšos konkrētās receptes gala rezultāts un vai visas pūles gatavot mājās nebūs vējā
Tāpēc vienu vakaru, slinkuma vadīta, es nolēmu izmēģināt ideju – pagatavot saldskābo wok mērci ar tikai 2 sastāvdaļām:
šķidrums no konservēta ananasa + ciete
Un uzmini nu..? Tas strādā!
Man garšo, ja vistas wok pievieno ananasu. Un ja reiz ananass ir nopirkts konservēts bundžā, tad nevar taču šķidrumu liet ārā! Apvieno to ar pāris tējkarotēm kartupeļu cietes – un *maģija* iebiezināta, vijīga salsdkāba mērce ir gatava.
Garšu, protams, var piekoriģēt ar sāli, pipariem vai citām garšvielām. Starp citu, ananass suuuuuper labi garšo ar čili – var pievienot sasmalcinātu čili piparu vai kādu čili mērci (saldo vai aso jeb sirracha).
Izmēģināji recepti?
Pastāsti komtāros, kā izdevās..? Vai sanāca īstais mērces biezums? Kuri ir Tavi mīļākie dārzeņi vai mērce wok ēdieniem?
-Arita
Komentāri