Pufīgās Auzu Pankūkas ar Olu Baltumiem
Gaisīgas pilngraudu auzu miltu pankūkas ar slepeno sastāvdaļu – olu baltumiem. Dabiski saldinātas ar banānu. Bez piena. Bez eļļas. Ar augstu olbaltumvielu saturu. Īsts fitnesa entuziastu sapnis.
Esi kādreiz domājis, kā tiek atklātas jaunas receptes..? Piemēram, saldā kartupeļa braunijs vai banānu “nice cream” saldējums. Interesanti, vai ne?
Jaunas receptes var tapt ieslēdzot radošo domāšanu vai cenšoties uzlabot kādu produkta īpašību. Vai arī – tāpēc, ka slinkums iet uz veikalu pēc kādas trūkstošās sastāvdaļas. Tā tapa šī pankūku recepte – dienā, kad ĻOOOOTI sakārojās biezās auzu pankūkas, bet bija beigušās olas. Toties bija Balticovo šķidrais olbaltums pudelē.
Kā izcept pankūkas bez olām?
Jā, es zinu, ka var izcept auzu pankūkas arī bez olas: auzu pārslas + banāns + nedaudz piena. Vai arī olu aizstājot ar “linsēklu olu” (uzbriedina 1 ēd.k. maltu linsēklu + 3 ēd.k. ūdens). Bet tekstūra tad sanāk diezgan “putrīga” un man diez ko negaršo.
Un vēl ola = olbaltumvielu avots. Ja Tu aktīvi sporto, baro bērniņu ar krūti vai esi gados – īpaši jāpiedomā par pietiekamu olbaltumvielu daudzumu uzturā. Īsā & vienkāršotā teorija – pieaugušajam ar uzturu būtu jāuzņem ~1 g olbaltumvielu uz 1 kg ķermeņa masas (sportistiem vairāk). T.i. ja sver 70 kg, tad ~70 grami. Neizklausās daudz, ne? Taču, ja Tu neesi liels gaļas, biezpiena vai pākšaugu fans (kā es), tad ļoti liela iespējamība, ka uzņem par maz olbaltumvielu. Vari kādreiz pamēģināt “rakstīt” uztura dienasgrāmatu MyFitnessPal lietotnē vai kur citur un nočekot – kā ir.
Bet atgriežoties pie pankūkām – eksperimentālā ceļā nonācu pie atziņas, ka uzputots olu baltums ļoti labi strādā kā saistviela, kas olas galvenais uzdevums pankūku mīklā. Pankūkas sanāk ļoti gaisīgas un mazāk blīvas nekā manā sākotnējā biezo auzu pankūku receptē un vajadzīgs mazāk miltu. Cepot šādas pankūkas bez eļļas, sanāk ieekonomēt diezgan daudz kaloriju un pazemināt tauku % (olu dzeltenumi = pārsvarā tauki). Ja tas Tev ir svarīgi – lūgtum, perfekta pankūku recepte Tev!
Receptes tapšanai lietoju Balticovo šķidro olu baltumu (meklē to lielveikalos ledusskapī blakus olām 1kg plastmasas pudelē). Man patīk šis produkts, jo:
- Iepakojums ir pārstrādājams (HDPE)
- ledusskapī arī atvērts var glabāties ilgi
- tas ir super ērts, lai paceltu dienā uzņemto olbaltumvielu daudzumu – cepot pankūkās, kēksiņos, omletēs, pievienojot putrām, dārzeņu ēdieniem utt.
- gatavojot bezē cepumus vai “pavlovas” nav jādomā, kur likt pāri palikušos dzeltenumus
5 soļi, lai izceptu biezās pankūkas bez eļļas
Man ļoooti ilgi bija asociācija (lasi – “bērnības trauma”), ka biezās pankūkas var izcept tikai biezā eļļas kārtā un tādas ēdot tauki šķīst uz visām pusēm (uuuh)… Un tad es Pinterest uzgāju, biezu, pufīgu un skaistu pankūku receptes, kuras bija ceptas…vispār bez eļļas.
Kā tas ir iespējams?
Pirmkārt, vajadzīga nepiedegošā pārklājuma panna. Tā būs jebkura, kas nav čuguna (melnā, super smagā) vai nerūsējošā tērauda bez pārklājuma (dabiskā metāla krāsā) ← šīm vajadzīga eļļa, bet arī tad var samazināt eļļas patēriņu, ja pannu iesmērē vai apsmidzina ar eļļu, nevis uzlej.
Otrkārt, pirms likt pirmo pankūku virsū, pannai jābūt karstai. Ne tā, ka zili dūmi griežas, bet tā, lai mīklas pats apakšējais slānītis saskares momentā uzreiz “aprautos” un neliptu.
Treškārt, pankūkas jācep uz mazas uguns. Var mēģināt uzlikt pannai vāku, lai zem vāka notvertais karstums uzreiz palīdz gatavoties arī pankūkas virspusei, taču tad pankūkas tekstūra var būt “ļumīgāka”.
Ceturtkārt, pankūkas jācep nelielas, katra aptuveni 1 – 2 ēdamkarotes mīklas. Var cept arī lielāka izmēra pankūkas, bet tad būs grūtāk apgriezt.
Piektkārt, jāuzmana, lai pirmā puse nepiedeg. Pankūka jāapgriež brīdī, kad tā uzpūtusies un/vai parādījušies burbulīši. Tad apakšai vajadzētu būt zeltaini brūnai. Apgriezto pankūku mazliet piespiež pie pannas, lai mīkla izlīdzinās un abas virsmas būtu forši plakanas un vienāda diametra.
Nekas, ja ar pirmo reizi nesanāk. Tā pankūkas nepielipšana un pareizā-brīdī-apgriežama ir mēģinājumu rezultātā iegūta prasme (man pagāja ilgs laiks, kamēr atkodu šo procesu). Varbūt Tavai pannai tomēr vajag eļļu? Varbūt uguns ir par lielu? Varbūt mīklas piciņa bija par lielu? Varbūt jāapgriež ātrāk?… Mēģini, izdari secinājumus un Tev aizies!
Labākās piedevas pankūkām
Ja pagatavosi mīklu pēc receptē norādītajiem daudzumiem, iegūsi apmēram 10 pankūkas ar kopējo enerģētisko vērtību ~450 kcal. Sātīgām brokastīm būtu tīri ok. Beeeeeeeet man šķiet, ka pankūkām visforšākais ir PIEDEVAS!
Un es te nedomāju klasisko cukuraino ievārījumu, bet gan kaut ko tādu, kas dod ekstra vitamīnus, minerālvielas, uzturvielas un GARŠUUU.
Manas mīļākās piedevas biezajām pankūkām:
Ir bezgalīgi daudz variāciju. Un – ja notiek brīnums un visas pankūkas netiek noēstas uzreiz, tās var glabāt noslēgtā traukā ledusskapī ~5 dienas vai saldētavā mēnešiem ilgi. Sacep vairāk un Tev vienmēr būs garšīga, veselīga pankūka brokastīm vai uzkodām!
-Arita
Komentāri